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A maravilhosa cozinha de Ruy Sampaio e amigos


Conheça o Barreado, práto típico do litoral paranaense.


http://www.rpctv.com.br/meu-parana/2009/10/as-origens-do-barreado-parte-1/

http://www.rpctv.com.br/meu-parana/2009/10/as-origens-do-barreado-parte-2/


Barreado para 10 pessoas:

       Ingredientes:   

5  kg de Carne

1 ½  kg de Cebola             

200  gr. de Bacon

100  gr. de Sal

20  gr. de Cominho

50  gr. de Alho

5  gr. de Pimenta do reino

3  lts. de Água

 

*Farinhas de mandioca e de trigo, para Barrear (vedar) a tampa da panela.

       500 gr. de Farinha de Mandioca

       100 gr. de Farinha de Trigo

 

Modo de Preparo

   1.Corta-se a Carne em forma de Cubo com média de 5 cm, sendo o mesmo com o Bacon, com média de 1 cm.

   2.Bate-se no liquidificador :

   Cebola e Alho, com 1 lt de água.

   3.Adicionar todos os ingredientes em uma panela:

   Carne, Cebola, Bacon, Sal, Cominho, Alho, Pimenta e Água.

   4.Barrear (vedar) a tampa:

   Adicionar em um recipiente  Farinha de Mandioca, Farinha de Trigo e um pouco de água, misture, amasse com as mãos, até obter uma pasta. Barrear a tampa espalhando a massa com as mãos molhadas  deixando-a totalmente Barreada.

   5.Após este preparo deixar o recipiente em Fogo Alto, até obter a fervura, chegando a este ponto Baixar o Fogo e aguardar em cerca de 8 horas estando em seu ponto ideal.

 

Acompanhamento:

       Farinha de Mandioca

       Banana Maçã

       Arroz Branco      

 

 Responsável pela Receita: Chefe de Cozinha, Restaurante Madalozo Silvia Cardoso Rigloski

 Dicas para tornar o Barreado mais saboroso:

  
   1. Para preparar o prato com o Barreado e o seu pirão com a farinha de mandioca ele deve estar preferencialmente fervendo;
   2. Acrescentar após preparar o prato algumas gotas de pimenta malagueta;
   3. Recomenda-se saborear o barreado acompanhado de uma cachaça fina preferencialmente Morretense, cerveja ou vinho;
   4.Para seguir os nossos antepassados, servir em panelas e cumbucas de barro.



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 10h35
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101 receitas para grelha

LEGUMES E FRUTAS

1 - Erva-doce com laranja. Corte fatias grossas de erva-doce, embeba em azeite e leve à grelha sob calor não muito forte. Corte laranjas no meio e grelhe dos dois lados. Faça um leito de rúcula ou de agrião num prato, distribua a erva-doce e as laranjas grelhadas e guarneça com folhas da erva-doce.

2 - Alcachofras grelhadas. Corte as alcachofras ao meio, retire o coração e cozinhe até ficarem tenras. Leve à grelha. Para fazer o molho, corte ao meio dois limões, grelhe-os e depois esprema misturando com manteiga derretida. Ponha o molho sobre as alcachofras e salpique salsinha.

3 - Bifes de tofu com tahine. Dilua o tahine com muito caldo de limão e alho picado. Corte um pedaço de tofu em quatro fatias, pincele com óleo de gergelim e grelhe em fogo moderado, virando até que fique crocante por fora e cremoso por dentro. Na última vez que virar o tofu regue-o com o tahine. Sirva sobre fatias de tomate, regue com shoyu e manjericão picado.

4 - Cenouras condimentadas. Tire a pele das cenouras e passe numa mistura de cominho, sal, pimenta e açúcar mascavo. Leve à grelha com fogo bem forte. Retire-as do calor direto, mas deixe-as no fogo com a grelha coberta até que fiquem tenras.

5 - Aspargos e croutons. Grelhe pão e ponha num processador para esmigalhar (se quiser, adicione alho, salsinha e parmesão). Grelhe aspargos até ficarem tenros. Sirva cobertos com migalhas e azeite.

6 - Beterraba e queijo de cabra. Pincele fatias de beterraba com azeite e grelhe lentamente até estarem levemente tostadas. Sobre cada fatia ponha um pouco de queijo de cabra e algumas folhas verdes.

7 - Tomates com mussarela. Grelhe tomates bem maduros até que estourem. Borrife azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com mussarela e pão grelhado.

8 - Radicchios e endívias. Corte os vegetais ao meio, ponha para grelhar; pincele os dois lados com mel ou vinagrete, pesto ou pesto de salsinha. Ou pincele com azeite. Sirva com prosciutto grelhado.

9 - Guacamole grelhado. Corte o abacate ao meio, tire o caroço, toste ligeiramente e retire a polpa. Grelhe uma cebola roxa cortada no meio. Pique, junte ao abacate, adicione tomates, limão e alho picado.

10 - Milho. Grelhe o milho e sirva com maionese e alho picado, pimenta caiena e salsinha.

11 - Milho 2. Grelhe mais milho. Sirva com iogurte, curry em pó e cebola picada.

12 - Milho 3. Grelhe mais milho ainda. Sirva com leite de coco, coentro e hortelã.

13 - Raízes. Corte em fatias aipo, batatas, inhame, e grelhe até ficarem tenros e dourados. Borrife azeite ou manteiga derretida e salpique alecrim ou sálvia.

14 - Raízes II. Escolha outra raiz. Corte em fatias, mas desta vez toste e deixe crocante. Corte em pedaços e junte coentro, uma pitada de pimenta caiena e caldo de limão grelhado.

15 - Abobrinha. Tempere fatias grossas de abobrinha com dill seco ou fresco, iogurte, azeite e limão (ou pesto de salsinha). Grelhe lentamente.

16 - Rabanetes. Grelhe rabanetes num espeto. Sirva com manteiga, sal e pão.

17 - Endívia. Corte endívias no meio. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe em fogo baixo, virando até ficarem tenras e levemente tostadas. Corte em pedaços e ponha por cima queijo parmesão; leve à grelha para derreter o queijo.

18 - Acelga chinesa. Toste bulbos inteiros ou cortados no meio de acelga chinesa; pincele com molho de soja e por cima ponha cebolinhas picadas.

19 - Manga. Descasque e corte uma fatia grossa de uma manga não muito madura. Pincele com óleo neutro e grelhe até ficar bem macia. Salpique coentro ou hortelã e suco de limão (grelhe o limão se quiser).

20 - Abacaxi. Ponha na grelha abacaxi (ou, na verdade, qualquer coisa, de carne de porco a tofu e berinjela). Faça uma pasta com meia xícara de manteiga, uma colher de sopa (ou mais) de shoyu, um pouco de molho tailandês sriracha, um punhado de manjericão ou hortelã e água morna para dar liga (estou tentado a dizer "jogue fora o abacaxi e coma o molho", mas a combinação é sensacional).

21 - Salada waldorf revisitada (mais ou menos). Grelhe pedaços de maçã até ficarem marrons, mas não murchos; ponha na grelha pedaços de acelga ou repolho, deixe ficarem crocantes; grelhe um cebola roxa cortada no meio. Corte ou espedace os legumes e misture com queijo tipo gorgonzola, nozes e um pouco de iogurte.

22 - Figo. Corte no meio figos maduros; recheie com queijo de cabra com ervas (ou um queijo cremoso misturado com nozes picadas) e ponha para grelhar lentamente. Entrada ou sobremesa? Você decide.

23 - Pimentões. Ponha sobre a grelha pimentões vermelhos, laranja ou amarelos; jogue por cima azeitonas, alcaparras, vinagre balsâmico e azeite.

24 - Picles. Grelhe rapidamente pepinos em fatias grossas; salpique por cima sal, vinagre e açúcar; deixe por 15 minutos, depois escorra.

25 - Molho verde tostado. Misture tomates-cereja inteiros, cebolinhas e pimentas com azeite e grelhe até ficarem tostados. Retire a pele escurecida das pimentas e pique ou rasgue tudo juntamente com abacate cortado em cubos, suco de limão e coentro. Coma com batata chips ou ponha sobre pedaços de frango grelhado.

CARNES

26 - Bisteca de cordeiro. Os cortes da coxa são os melhores e os mais baratos. Não deixe queimar. Marine em iogurte, limão, cardamomo e hortelã. Sirva com limão e salsinha.

27 - Bisteca de porco. Não deixe queimar. Deixe marinar rapidamente em mostarda, alho picado e cidra de maçã.

28 - Bife de 6 minutos (talvez 4). Salgue os bifes e grelhe-os rapidamente. Cubra com queijo fresco, cebola roxa cortada em rodelas muito finas (se quiser, grelhe-a antes) e caldo de limão grelhado.

29 - Bife de 6 minutos, mais um tempinho para marinar. Ponha os bifes em mistura de shoyu, suco de limão, alho, gengibre e açúcar (ou mirin) antes de levar à grelha.

30 - Coxa e sobrecoxa de frango. Faça uma pasta de alho, alecrim picado (ou tomilho se preferir), azeite e suco de limão grelhado. Grelhe longe do calor; depois deixe queimar sobre fogo forte.

31 - Steak au poivre. O ideal é filé mignon. Pressione muita pimenta-do-reino moída de ambos os lados, borrife com salmoura e leve à grelha em fogo forte por 3 a 4 minutos de cada lado. Corte da grossura de um dedo antes de servir.

30 - Pato crocante com laranja. Faça cortes na pele do peito de pato e pressione neles folhas de alecrim, sal e pimenta-do-reino, dos dois lados. Leve à grelha com a pele voltada para o fogo até ficar quebradiça; vire e grelhe. Sirva com laranjas grelhadas cortadas no meio.

33 - Bife. Passe mostarda nos bifes. Grelhe e sirva com echalotas grelhadas.

34 - Sobrecoxa de frango. Passe nas sobrecoxas - com ou sem osso - um pesto de manjericão, salsinha ou coentro. As sobrecoxas sem pele e sem osso podem ser grelhadas diretamente no fogo; com pele, podem começar longe do fogo.

35 - Coxa de carneiro rápida. Use cortes de bife da perna; esfregue sobre eles uma mistura de especiarias quentes: cominho, coentro, canela e cúrcuma. Leve à grelha e sirva quente.

36 - Perna de cordeiro. Esfregue sobre a perna de cordeiro uma pasta de alho, salsinha e suco de limão. Enrole e amarre.

37 - Peito de frango grelhado úmido? Sim. Bata bem fino o peito do frango, cubra com fatias de tomates, manjericão e parmesão; dobre no meio, feche com palito ou espetinho e ponha sobre a grelha em fogo não muito forte. Não deixe secar.

38 - Frango com parmesão. Pode chamar de parmesão com frango grelhado. Bata os bifes de frango bem fino, cubra com fatias de tomate, mussarela e parmesão; enrole, prenda com palito ou espetinho e grelhe alguns minutos de cada lado.

39 - Saltimboca de porco ou de vitela. Bata bem fino bifes de porco ou vitela, cubra com prosciutto cru ( preferência) ou presunto e queijo (pode ser gruyère). Enrole, grelhe em espetinhos e sirva com picles.

40 - Coxa de porco. Corte em fatias finas a carne de coxa de porco. Frite um punhado de sementes de gergelim, alho esmagado, pimentinha vermelha picada em óleo de gergelim; fora do fogo, misture shoyu. Leve à grelha a carne de porco para cozinhar rapidamente em fogo alto. Depois de virar os bifinhos, passe sobre eles a pasta de gergelim. Sirva com folhas de alface e coentro, manjericão e/ou hortelã.

41 - Cachorro-quente embrulhado em bacon. Você sabe que vai querer um.

PEIXES E MOLUSCOS

42 - Vieiras com cebola. Grelhe fatias de cebola; leve ao processador com azeite e limão. Grelhe vieiras por 4 minutos; sirva com o molho.

43 - Tartar de salmão com rabanetes grelhados, cebolinha, limas cortadas no meio e discos de banana-da-terra. Sirva o salmão cru picado sobre as bananas e temperado com sal e pimenta, ao lado dos acompanhamentos.

 

44 - Sardinha grelhada. Sirva com limão ou grapefruit grelhados, ou ambos.

45 - Truta recheada com fatias de limão e manjerona ou orégano fresco. Pode-se envolvê-la em pedaços de bacon.

46 - Lula. Não é muito fácil, mas causa ótima impressão: lulas recheadas com chouriço picado, migalhas de pão torrado com alho, casca de limão e salsa. Feche com palitos. Leve rapidamente ao fogo bem alto.

47 - Camarão, primeira parte. Passe em pó de chile e no sal e grelhe rapidamente. Salpique coentro e suco de lima grelhada.

48 - Camarão, segunda parte. Tempere o camarão com azeite, sal e cominho e grelhe. Para terminar, use o suco de metades grelhadas de limão, salpique manjerona ou salsa.

49 - Camarão, terceira parte. Passe o camarão em pó de curry e leite de coco. Salpique manjericão ou coentro picado.

50 - Atum niçoise. Regue o atum com azeite e grelhe; mantenha-o malpassado (aproveite para grelhar algumas batatas enquanto isso). Sirva com azeite, limão, tomates-cereja, azeitonas, cebola grelhada e salsa. Vagens e ovos cozidos são opcionais.

51 - Mariscos grelhados na concha. Abra-os (ou deixe no microondas até que abram). Cubra com migalhas de pão, salsa, limão, bacon cozido em pedaços pequenos. Grelhe até que a cobertura fique quente.

52 - Anchova. Acha que não gosta de anchova? Leve-a à grelha e então passe numa mistura de folhas picadas de erva-doce (ou sementes de erva-doce esmagadas), manteiga derretida e suco de laranja grelhada.

53 - Filé de pescado. Misture sal, açúcar, pó de chile e páprica. Passe o tempero em filés de pescado encorpados (certifique-se de que a grelha esteja limpa e bem untada).

52 - Ostras. Compre ostras limpas. Cubra com o suco de um limão grelhado. Ponto final. (Pode grelhar echalotas e moer para fazer uma mignonette grelhada, mas esta sugestão é melhor.)

55 - Siri-mole. Grelhe, besuntando-os com manteiga derretida e tabasco. Não é má ideia chamuscar as perninhas.

56. Polvo. Ferva tentáculos de polvo até que fiquem macios (pode levar horas). Deixe esfriar e grelhe. Corte em rodelas. Regue com limão e azeite.

57. Salmão. Grelhe rapidamente o salmão (selvagem, de preferência). Decore com cubos de pepino, endro, azeite e limão. Sirva o salmão quente, com molho frio.

Fonte: Mark Bittman, THE NEW YORK TIMES



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 13h05
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101 receitas para grelha

KEBABS

58 - Camarão e chouriço. Sirva com limão ou vinagrete.

59 - Cordeiro com cenouras. Nos minutos finais, molhe com missô diluído em um pouco de mirin (se preferir, use Jerez, vinho ou água).

60 - Cordeiro com cebolas. Pincele com azeite e cominho enquanto está na grelha. Há algo de extremamente satisfatório neste minimalismo agudo.

61 - Morango e tomate-cereja. Estranho, mas gostoso. Regue com vinagre balsâmico com manjericão.

62 - O especial de New Yawk. Salame italiano, pimentas e cebolas.

63 - O especial da Califórnia. Figos, com pedaços de um bom bacon.

64 - Kebab ou herói? A escolha é sua: corte couves-de-bruxelas no meio; grelhe lentamente no espeto, com pedaços de linguiça.

65 - Espeto de salada de pão. Cubos de pão, azeitonas pretas e tomates-cereja. Não deixe muito tempo na grelha, e salpique com manjericão, tomilho ou vinagrete.

66 - Espeto de frutas. Pêssegos, ameixas, morangos e melancias. Termine com uma pitada de sal e fio de vinagre balsâmico.

67 - Manga com pescada branca. Passe os cubos de peixe e fruta numa mistura de shoyu, molho de peixe, molho de pimenta sriracha e menta picada ou coentro. Sirva com um mai tai.

68 - Opção havaiana ou italiana. Envolva um abacaxi ou um melão em presunto de parma. Leve rapidamente à grelha.

SALADAS

69 - Salada de repolho grelhada. Toste ligeiramente pedaços de repolho verde e roxo com cenouras, em palitos. Deixe esfriar, rasgue e tempere com maionese, vinagre, sal e açúcar.

70 - Batatas. Afervente batatas e cebolas roxas (ou ponha no micro-ondas); leve à grelha com vieiras. Salpique salsinha picada, salsão e regue com vinagre de cidra.

71 - Folhas. Misture folhas de couve, repolho, brócolis com tempero de azeite, limão e parmesão, e croutons grelhados.

72 - Alface americana. Corte o maço em quatro, toste na grelha e misture com tomates-cereja grelhados em espetinho. Cubra com tempero de queijo tipo gorgonzola (blue cheese).

73 - Figos. Grelhe os figos rapidamente; pincele com vinagre balsâmico. Pique e misture com rúcula e queijo gorgonzola (blue cheese). Borrife com azeite de oliva.

74 - Salada de carne quase sem carne. Corte no meio endívia ou radicchio, no sentido vertical; pincele com azeite e grelhe. Jogue por cima pedacinhos de queijo blue cheese e carne grelhada bem tostada.

75 - Ratatouille. Corte em cubinhos abobrinha, abóbora, berinjela, cebola e tomate e grelhe. Salpique manjerona ou orégano, tomilho e manjericão. Por último, regue com azeite.

HAMBURGUERES

76 - Salada grega de hambúrguer. Carne de cordeiro com feta ralado, azeitonas pretas picadas e orégano. Grelhe. Cubra com tomates, cebolas roxas e pepino.

77 - Cebola em picles. Cebolas roxas marinadas em vinagre diluído e sal. Misture carne de cordeiro moída com cenouras raladas e cominho. Pincele com molho hoisin chinês; grelhe, cubra com as cebolas.

78 - Hambúrguer asiático. Misture carne de porco moída com nabo ralado e shoyu. Cubra com pera grelhada fatiada.

79 - Carne com queijo. Carne moída, pedaços de queijo azul e amendôas torradas picadinhas. Gomos de pera grelhada por cima.

80 - Hambúrguer de peru ou frango. Cozinhe e pique bacon; misture com carne de frango ou de peru moída e leve à grelha.

81 - Outro. Moa carne de peru, misture com manjericão picado, ponha um cubo de mussarela no centro e grelhe bem (o queijo derreterá). Cubra com tomate e manjericão.

82 - Salmão. Moa carne de salmão (na realidade, é melhor moer metade e picar a outra metade) e misture com vieiras picadas e shoyu. Leve à grelha, cubra com maionese com gengibre, shoyu e/ou caldo de limão.

83 - Philly cheesesteak burguer. Moa carne e grelhe com cogumelos e cebola. Cubra com provolone derretido.

SANDUÍCHES E PÃES

84 - Queijo grelhado. Pincele um pão com manteiga, queijo, tomates e mostarda. Grelhe.

85 - Abacaxi e presunto grelhados. Sirva com queijo e picles.

86 - Pimentão e berinjela. Grelhe pimentões e berinjelas. Fatie, pincele azeite, vinagre balsâmico e ponha no pão com mussarela e manjericão.

87 - Quesadilla 1. Recheie a tortilla com queijo, frango, tomates. Grelhe.

88 - Quesadilla 2. Recheie a tortilla com milho e cebolas grelhadas, chile e maionese. Grelhe.

89 - Sanduíche cubano. Grelhe bistecas de porco. Sirva em baguete com pasta de feijão, queijo fresco e cebola.

90 - Bisteca de porco. Misture a carne picada com cebola, maçã, iogurte e dill e enrole em pão de folha ou em pita.

91 - Linguiça temperada. Sirva com figos em pão de cachorro-quente.

92 - Salsicha grelhada com pão, queijo, maionese, pimenta e damasco.

SOBREMESAS

93 - Pêssegos, nectarinas ou damascos. Corte, pincele com bourbon, açúcar e hortelã. Grelhe.

94 - Pera ou maçã. Corte e grelhe. Para servir, pincele com iogurte, mel e cardamomo.

95 - Salada de frutas. Misture melancia, pêssego, ameixa, abacaxi e kiwi grelhados, mel, sal, limão e ervas frescas.

96 - Grapefruit. Corte no meio, espalhe açúcar mascavo, grelhe. Finalize com pistache picado e mel.

97 - Bolo inglês. Grelhe e cubra com morangos grelhados e sorvete.

98 - Pão de ló ou bolo inglês. Grelhe, passe nutella, sirva com chocolate, sorvete de fruta etc.

99 - Crackers. Faça sanduíche de cracker com marshmallow e chocolate e grelhe até o recheio começar a derreter.

100 - Banana. Corte em fatias, grelhe e sirva com açúcar mascavo, sorvete de baunilha, nutella etc.

101 - Bebida. Grelhe azeitonas verdes e use em palitinhos com camarões ou chorizo. Ou ponha no dry martíni.

Fonte: Mark Bittman, THE NEW YORK TIMES



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 12h56
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Chef ensina a comprar e fazer bacalhau a R$15 por pessoa

Chef do restaurante Bacalhoeiro , Francisco Everaldo ensina a comprar e preparar o Bacalhau à Gomes de Sá gastando apenas R$150 e servindo 10 pessoas. As compras foram feitas no Mercado Municipal.


INGREDIENTES:
2 kg de bacalhau
300 g de azeitonas verdes sem caroço
1 kg de batata
1 kg de cebola
azeite extra-virgem

MODO DE PREPARO:
Corte o bacalhau, lave o peixe e deixe de molho por 3 horas. Cozinhe-o em uma panela média. Após vinte minutos, escorra o peixe e lave-o novamente. Descasque as batatas, corte e cozinhe por 10 minutos. Descasque as cebolas, corte e refogue no azeite por cerca de 15 minutos. Reserve. Tire a espinha do bacalhau e lave-o novamente, para completar o processo de tirar o sal. Misture todos os ingredientes em uma panela grande com azeite e refogue por 10 minutos, acrescentando ao final as azeitonas e mais azeite. Leve o bacalhau ao fogo por 20 minutos em um forno a temperatura de 300º e está pronto. Sugestão do chef: acrescente, na hora de servir, ovos picados e salsinha.



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 13h37
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Receita de bacalhau para o feriado pronta em 10 minutos

Receita de Biscainha:

1kg de bacalhau cozido e desfiado
800g de batatas cozidas e espremidas
1 cebola picada
1 copo de purê de tomates
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de salsinha
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de margarina
Azeite de Oliva
Queijo ralado
Azeitonas pretas inteiras para enfeitar



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 13h33
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Suco para combater a ressaca

A nutricionista Cynthia Antonaccio dá a dica de um suco bom para os dias de ressaca.

INGREDIENTES
1 fatia grande de melão
1 fatia média de abacaxi
Água de 1 coco médio

MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidificador e está pronto. Acrescente açucar se preferir, mas não é necessário.

Rendimento: 1 copo de aproximadamente 350 ml



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 13h28
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Rosbife com ervas frescas do Wessel

O especialista em carnes István Wessel ensina receita de rosbife de filé mignon com ervas frescas.

INGREDIENTES:
2 colheres de pimenta do reino preta em grão
4 colheres de molho inglês
6 colheres de azeite extravirgem
1 kg do centro do filé mignon
2 colheres de alecrim picado
2 colheres de tomilho picado
2 colheres de cebolinha francesa picada
sal

PREPARO:
Quebre a pimenta do reino em grão.
Misture o molho inglês, azeite e o sal.
Passe a carne nesse molho até que fique bem molhada de todos os lados. Misture os outros ingredientes em outra assadeira e role a carne nela, para que os temperos grudem bem.
Leve uma assadeira sobre duas bocas do fogão com o azeite restante. Quando estiver bem quente, coloque a carne nela e vá virando até que todos os lados fiquem bem tostados.
Retire do fogo e espere alguns minutos antes de fatiar, isso garante a suculência da carne



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 13h01
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Fraldinha ao Vinho e Ervas do Wessel

 

O especialista em carnes István Wessel ensina receita de fraldinha ao vinho e ervas.

INGREDIENTES:
1 kg fraldinha sem gordura
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho
1 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de ervas finas frescas (manjericão + tomilho + alecrim)
½ xícara de azeite
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora

MODO DE PREPARO:
1. Deixe a carne de molho em todos os ingredientes misturados.
2. Retire e frite em frigideira bem quente de ambos os lados
3. Retire da frigideira e reserve
4. Despeje todo o molho na frigideira, raspe com uma colher de pau até limpar bem o fundo e deixe reduzir para uma terça parte
5. Volte a carne por mais 1 minuto (despeje na frigideira o suco que ficou no prato com a carne frita)
6. Corte em tiras no sentido transversal às fibras da carne
7. Sirva com o molho



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 17h19
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Picadinho do Bar da Dona Onça

Janaína Rueda, chef do restaurante Bar da Dona Onça -que fica no Edifício Copan, em SP- ensina a receita do picadinho servido na casa.

200g de filé mignon cortado na ponta da faca
2 colheres de sopa de ervilha fresca
2 colheres de sopa de tomate concassé
1 cebola pequena
um pouco de caldo de frango
glace de carne (pode substituir por caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de água)
cebolinha e cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo: Refogar a carne no azeite, cebola e flor de sal. Acrescentar a glace de carne e o caldo de frango, a ervilha, o tomate, salsinha e cebolinha a gosto.

Tartar de banana
Em um bowl, colocar 1 banana nanica cortada em quadradinhos bem pequenos. Acrescentar uma cebola roxa pequena, algumas gotas de vinagre branco, 1 colher de azeite e pimenta biquinho cortada. Misture bem os ingredientes. Tempere com flor de sal, cheiro verde e cebolinha.

Sirva o picadinho com arroz branco, caldo de feijão, farofa, ovo frito e o tartar

 



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 17h14
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Com esse friozinho nada melhor que uma sopa quentinha

http://bbel.uol.com.br/artigo/espaco_gourmet/com_esse_friozinho_nada_melhor_que_uma_sopa_quentinha.aspx



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 16h58
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Sopas esquentam o cardápio; conheça algumas receitas para o frio

http://noticias.bol.uol.com.br/ciencia/2009/07/08/ult958u124.jhtm#feijao



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 16h56
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Garam Masala, uma jóia do Oriente!

Romaine Carelli

Muitas pessoas costumam dizer que o Garam Masala é o nosso conhecido curry, mas isso não é verdade. Os hindus chamam de curry o trivial ensopado, preparado tanto à base de legumes quanto de carnes e peixe, e que chega à mesa, já temperado com diversos tipos de especiarias, a exemplo da maioria dos pratos indianos.

Temos mania de tentar simplificar as coisas e assim acabamos por transmitir informações incorretas ou incompletas. Bem, mas por que existe essa cultura de chamar a Masala de curry? Isso é típico dos colonizadores ingleses, que se encantaram com a especiaria e passaram a denominá-la curry.

A maioria das cozinhas são marcadas por calor e umidade excessivas, e por isso as especiarias são fundamentais, pelo fato de terem uma vida útil prolongada, características muito presentes nas pimentas e no alho. Mas, voltemos à Masala. Primeiro, vamos corrigir a informação: Garam Masala, em sentido literal, significa “especiarias picantes”. A Masala é preparada agregando as especiarias e torrando-as. Normalmente, esse tipo de “tempero” é adicionado aos pratos ao final das preparações. Cada prato tem um tipo de especiaria e tempero próprios, onde se procura observar a combinação destes com cada ingrediente do prato, buscando assim a perfeita harmonia e a valorização do sabor de cada um deles.

Cada prato tem um tipo de especiaria e tempero próprios, onde se procura observar a combinação destes com cada ingrediente do prato, buscando assim a perfeita harmonia e a valorização do sabor de cada um deles.
De certo, há muitos vegetais um tanto sem graça, mas é para isso que existe a gastronomia, os gênios culinários, os Chefs dedicados em transformar sabores. Podemos transformar o nada, o sem graça em algo fabuloso e impressionante, como diz minha amiga nutricionista Rosane Vidinhas: "Partir do pó à pirâmide".

Na verdade, a Masala é uma mistura de ervas aromáticas e condimentos.

Dentre suas variações está o Garam Masala, basicamente uma combinação da pimenta malagueta com a pimenta hindu.

Se você quer fazer sua própria Masala, aqui vai uma dica:

- 4 colheres de sopa de coentro em grão
- 2 colheres de sopa de cominho em grão
- 2 colheres de sopa de pimenta do reino em grão
- 2 colheres de sobremesa de cardamomo
- 1 colher de sobremesa de cravo-da-índia
- 1 pimenta malagueta seca
- 2 paus de canela
- 1 colher de sobremesa de noz moscada ralada

Modo de Fazer:

Torre todos os ingredientes numa frigideira larga. Depois de torradas, mantenha ainda em fogo médio por aproximadamente 3 minutos, para que torrem por igual. Coloque-as para esfriar em papel toalha e triture-as em um moedor ou pilão até virar pó.



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 17h48
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Bacalhau Nunca Chega

Valderi Gomes, chef dos restaurantes Trindade e A Bela Sintra, ensina a receita do "Bacalhau Nunca Chega". Ingredientes: 150g de bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado; 1/2 cebola média; 1 batata grande cortada como batata palha (já frita); 50g de presunto defumado cortado em tirinhas; 1 ovo batido temperado com sal e pimenta; azeite; azeitonas pretas; salsinha para decorar. Modo de preparo: refogue a cebola no azeite, acrescente o presunto. Coloque o bacalhau, mexendo sempre. Acrescente a batata palha e depois regue com o ovo batido. Deixe cozinhar para que os ingredientes fiquem unidos e o ovo cozido. Por fim, coloque as azeitonas pretas. Ao servir, decore com salsinha.

 



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 17h43
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Camarão Picante



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 17h41
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Burritos 

Chef Frederico Dieckmann, do restaurante Si Señor, ensina receita do tracional e fácil de fazer burrito mexicano. INGREDIENTES: 1 tortilha grande; 100g de carne grelhada em tiras; 100g de frijoles; 50g de queijo prato. Enrolar fechando a ponta de baixo. Levar a uma chapa bem quente para derreter o queijo e dourar a tortilha. Decorar com molho de tomate, queijo ralado, nachos, alface e tomate. Para o FRIJOLES: Para 1kg de feijão adicionar 600g de cebola, 500ml de azeite, 100g de alho, 140g de sal. Cozinhe tudo junto e bata até formar uma pasta cremosa. Acrescentar queijo cheddar. Sugestões de acompanhamento: SOUR CREAM - Para uma porção 60g de cream cheese, 90g de creme de leite, 10g de iogurte natural, 10 ml de suco de limão. Bater tudo ate virar um creme homogêneo; e GUACAMOLE: 1kg de avocado (ou abacate); 200g de tomate picado e sem semente, 15g de cebola, suco de 2 limões, 1 colher de sopa de azeite; 300g de cebola, sal e coentro a gosto. Amasse o abacate (deixe alguns pedaços)



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 13h52
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