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A maravilhosa cozinha de Ruy Sampaio e amigos


Conheça o Barreado, práto típico do litoral paranaense.


http://www.rpctv.com.br/meu-parana/2009/10/as-origens-do-barreado-parte-1/

http://www.rpctv.com.br/meu-parana/2009/10/as-origens-do-barreado-parte-2/


Barreado para 10 pessoas:

       Ingredientes:   

5  kg de Carne

1 ½  kg de Cebola             

200  gr. de Bacon

100  gr. de Sal

20  gr. de Cominho

50  gr. de Alho

5  gr. de Pimenta do reino

3  lts. de Água

 

*Farinhas de mandioca e de trigo, para Barrear (vedar) a tampa da panela.

       500 gr. de Farinha de Mandioca

       100 gr. de Farinha de Trigo

 

Modo de Preparo

   1.Corta-se a Carne em forma de Cubo com média de 5 cm, sendo o mesmo com o Bacon, com média de 1 cm.

   2.Bate-se no liquidificador :

   Cebola e Alho, com 1 lt de água.

   3.Adicionar todos os ingredientes em uma panela:

   Carne, Cebola, Bacon, Sal, Cominho, Alho, Pimenta e Água.

   4.Barrear (vedar) a tampa:

   Adicionar em um recipiente  Farinha de Mandioca, Farinha de Trigo e um pouco de água, misture, amasse com as mãos, até obter uma pasta. Barrear a tampa espalhando a massa com as mãos molhadas  deixando-a totalmente Barreada.

   5.Após este preparo deixar o recipiente em Fogo Alto, até obter a fervura, chegando a este ponto Baixar o Fogo e aguardar em cerca de 8 horas estando em seu ponto ideal.

 

Acompanhamento:

       Farinha de Mandioca

       Banana Maçã

       Arroz Branco      

 

 Responsável pela Receita: Chefe de Cozinha, Restaurante Madalozo Silvia Cardoso Rigloski

 Dicas para tornar o Barreado mais saboroso:

  
   1. Para preparar o prato com o Barreado e o seu pirão com a farinha de mandioca ele deve estar preferencialmente fervendo;
   2. Acrescentar após preparar o prato algumas gotas de pimenta malagueta;
   3. Recomenda-se saborear o barreado acompanhado de uma cachaça fina preferencialmente Morretense, cerveja ou vinho;
   4.Para seguir os nossos antepassados, servir em panelas e cumbucas de barro.



Escrito por Mestre-cuca Sampaio às 10h35
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